Ensalada de lentejas, pepino y feta

¿Quién ha dicho que no pueden tomarse legumbres en verano?

No son sólo “platos de cuchara” para el invierno. Las legumbres pueden comerse de mil maneras! Cocidas, en puré, como aperitivo, plato principal, frías…

Aquí os dejo una receta rica rica de ensalada con lentejas.

Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

–          300g de lentejas cocidas

–          1 pepino mediano

–          1 tomate maduro grande

–          3 cucharadas de queso feta desmenuzado

–          4 cucharadas de aceite de oliva

–          2 cucharadas de de vinagre

–          ½ limón

–          1 cucharadita de orégano seco

–          1 diente de ajo

–          3 ramitas de perejil

–          Pimienta negra en grano

–          Sal

El queso feta es para los griegos lo que el parmesano para los italianos. En esta receta, sirve como sabor dominante en una ensalada que combina lo más apetitoso de la huerta con una de las legumbres más versátiles, las lentejas.

Elaboración:

1.- Pela el pepino, córtale las puntas y trocéalo a taquitos. Escalda, pela y trocea el tomate de la misma manera.

2.- Colócalos en un cuenco hondo y añade el aceite, el vinagre, el zumo del medio limón, el orégano, el diente de ajo y el perejil picados muy finos. Sazona ligeramente y espolvorea con un poco de pimienta recién molida.

3.- Mezcla bien todos estos ingredientes y añade las lentejas. Vuelve a mezclar con cuidado para que las lentejas no se rompan. Tapa el cuenco con papel de aluminio y deja reposar durante 30 minutos.

4.- Antes de servir, desmenuza bien con los dedos el queso feta y distribúyelo por encima de la ensalada.

 

Análisis nutricional por ración:

–          Proteínas: 8,5 g

–          Hidratos de carbono: 18 g

–          Grasas: 15 g

–          Energía: 241 kcal

No me digáis que no es un plato ligero, bueno, fresco, equilibrado, variado y sobre todo apetitoso. Puede usarse como plato único o acompañarlo de un segundo plato ligero como un revuelto de verduritas, un filete pequeño de pescado o carne, una crema de verduras y patatas. Y para terminar, la fruta ideal sería alguna rica en vitamina C, como naranja, kiwi, fresas, ya que  el ácido de la vitamina ayuda a absorber mejor el hierro de las lentejas.

ensalada de lentejas

Patricia García Alós

Dietista-Nutricionista NºColCV 00282

 

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Un pensamiento en “Ensalada de lentejas, pepino y feta

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