Albóndigas de champiñón

En esta ocasión es nuestra compañera Lucía la que se ha animado a escribir una receta, rica, fácil, sabrosa y además muy digerible, cosa que puede ir muy bien para aquellas personas con problemas de masticación, ya que estas albóndigas son muy blanditas y fáciles de masticar. O una de esas recetas para el día que vamos al dentista y nos deja un poco “doloridos” o anestesiada la boca y no podemos masticar alimentos demasiado duros.

Aquí os la dejamos:

Desde este blog os proponemos otra opción de alimentación en la cual os animamos a que introduzcáis en vuestra dieta diaria platos vegetarianos. El motivo es que hoy en día, ingerimos más cantidad de proteína animal tipo carne, huevos, pescado, embutidos,… de la recomendada, y además, las ingerimos en la mayoría de las ingestas diarias. Este exceso proteico puede pasar factura fomentando la aparición de algunas enfermedades crónicas como insuficiencia renal o hipercolesterolemia. Desde aquí os proponemos que probéis algún plato vegano u ovolactovegetariano y para ello os damos recetas ricas y fáciles de preparar.

Albóndigas de champiñón

albóndigas

Ingredientes para 4 personas

Para las albóndigas

–          2 bandejas de champiñón cortado muy fino (aprox. 600g)

–          1 cebolla mediana

–          3 dientes de ajo

–          Perejil

–          1 huevo

–          4 cucharadas de pan rallado (2 para el relleno y 2 para rebozar)

–          4 cucharadas de aceite

Para la salsa

–          400g de calabaza

–          2 quesitos light

–          Se puede aromatizar la salsa con curry (opcional)

albóndigas 1

Preparación

Pochar con 1 cucharada de aceite la cebolla y el ajo, cuando estén pochados añadir  el champiñón y esperar a que esté hecho. Una vez esté la masa cocinada, sal pimentar a gusto y añadir el perejil.

Retirar la mezcla del fuego esperar a que enfríe un poco, añadir el huevo y 2 cucharadas de pan rallado y empezar a hacer bolitas con las manos.

Una vez hechas las bolitas pasarlas por un poco de pan rallado y ponerlas en una sartén con un poco de aceite (3 cucharadas) bien caliente (Las albóndigas ya están cocinadas, este paso es simplemente para que queden selladas y doradas por fuera).

albóndigas 2`,1

Para la salsa

Poner en una cacerola agua a hervir con sal y añadir la calabaza a trozos, hervir durante unos 15 minutos (hasta que quede blanda)

Una vez hervida retirar el agua de cocción, añadir los 2 quesitos, batir con la batidora, y sal pimentar al gusto. Una vez que quede una salsa fina volver a hervir y mantenerla caliente hasta el momento de servirla.

** opción: una vez batida se puede añadir curry para darle un sabor diferente.

Valoración nutricional

tabla albóndigas

Lucia Mateo Arenas

Farmacéutica y Dietista Nutricionista

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Cous-cous con verduritas y pollo al curry

 

Ingredientes para 2 personas:

300 g verduras:

–          50 g berenjena

–          50 g calabacín

–          100 g pimiento rojo

–          100g zanahoria

200 g pechuga de pollo.

70 g cous-cous.

10 ml de aceite

Salsa: miel, limón y curry (especia) al gusto.

Preparación:

  •  Trocear las verduras en taquitos pequeños y meter en un recipiente de silicona para cocinar al papillote. Añadir un poco de sal y pimienta al gusto. Puede añadirse también un chorrito pequeño de aceite (1cucharada = 10ml). Cocer al microondas durante 5 minutos.

  •  Repetir la operación con el pollo. En este caso puede cocinarse en sartén para quede dorado.
  •   Poner a hervir la misma cantidad de agua que de cous-cous. Puede añadirse una pastilla de caldo, un poco de pasta de curry picante (para quien le guste el picante) y curry en especia (no pica). Una vez empiece a hervir, echar el cous-cous y apagar el fuego. Añadir un chorro de limón, remover y dejar reposar hasta que absorba toda el agua.

  •  Preparar el plato de forma decorativa con un molde y añadir la salsa alrededor.

 

 

Valoración nutricional:

Nutriente Aporte
Energía (kcal) 865
Proteínas (g) 64
Hidratos de carbono (g) 113
Lípidos (g) 19

Como veis aporta muy poquitas calorías, 432 redondeando son 400kcal por cabeza. Además es un plato rico en proteínas, rico en hidratos de carbono y pobre en grasa.  Es una receta sencilla de elaborar, rica en vitaminas y minerales aportados por las verduras y rica en sabor, por el curry, la miel y el limón. ¡Te sorprenderá!

Animaos a preparad platos con una buena presentación, veréis como les gustan a vuestros invitados.

¡Echadle imaginación!

Buen provecho.

 

Patricia García Alós

Dietista-Nutricionista. NºCol.C.V: 282