Necesidades y recomendaciones nutricionales en el envejecimiento (II)

MICRONUTRIENTES

Las necesidades de vitaminas y minerales han sido expresamente estudiadas por el FNB, en la dos categorías de edad dentro del grupo de las personas mayores (51 a 70 años) establecidos. Estos datos se recogen en las tablas 3 y 4.

 

¿Qué puedo comer con insuficiencia renal crónica?

De esta manera empezamos la segunda sesión de la escuela renal para pacientes en prediálisis.

La dieta para este colectivo no tiene que descuidarse y tiene que cumplir con las siguientes características:

–          Variada: incluir alimentos de todos los grupos, para cubrir las necesidades de nutrientes y evitar el aburrimiento y la monotonía.

–          Equilibrada: debe cubrir las necesidades energéticas con el aporte de macronutrientes principalmente y en la siguiente proporción:

• Hidratos de carbono: aporte del 50-60% de la energía total
• Proteínas: aporte del 10-12% de la energía total
• Grasas: aporte del 30-35% de la energía total.

–          Adecuada en energía: debe aportar suficiente energía en función del sexo, edad, peso y actividad física. Se debe evitar la malnutrición o la desnutrición de estos pacientes.

–          Ordenada: establecer buenas hábitos y pautas de horarios hacen que sea más fácil y llevadera la patología. Realizar de 4 a 5 comidas al día sin saltarse ninguna.

–          Adaptada: no hay que olvidar que se trata de una enfermedad con restricciones en algunos alimentos, por lo que, habrá que adaptarla a su situación.

–          Complementada: en algunos casos y siempre bajo prescripción médica, puede ser necesario un soporte nutricional.

Alimentos importantes a tener en cuenta:

Éstos serán aquéllos que sean más ricos en los minerales en los que se debe controlar su ingesta, como el fósforo, sodio y potasio.

Alimentos ricos en Fósforo:

–          Leche, queso, yogur, helados.

–          Nueces, cacahuetes.

–          Moluscos, mariscos, crustáceos.

–          Comida rápida, colas.

–          Legumbres, pan, cereales integrales.

–          Chocolate y batidos de chocolate.

Restringir cantidad a: 5-10mg/kg/día

 

Alimentos ricos en Sodio:

–          Quesos.

–          Aceitunas negras y verdes.

–          Salsas y siropes.

–          Conservas.

–          Salazones y ahumados.

–          Pan envasado.

–          Embutidos.

–          Snacks.

Restringir cantidad a: 1000-2000mg/día

 

Alimentos ricos en potasio:

–          Verduras y hortalizas: 2Raciones al día.

 

 

–          Frutas: 1-2 Raciones al día.

 

Restringir cantidad a: 40-60mEq/día à 1950mg/día

 

Cuidado con el Hierro y Calcio:

–          Hierro:

En ocasiones existen casos de anemia por lo que habrá que tomar suplementación (médico indicará si es necesario)

–          Calcio:

Presenta déficit en su absorción intestinal por disminución de la vitamina D. Problema: binomio P/Ca suelen venir juntos en alimentos. Puede ser necesaria la suplementación (prescripción médica).

 

Patricia García Alós

Dietista-Nutricionista NºColCV: 282

Tortitas de espinacas

• Lavar, pelar y trocear las patatas.
•  Hervir las patatas y rehogar las espinacas al vapor. (Puedes aprovechar el vapor de agua de las patatas).
•  Sofreír el puerro con el ajo y luego añadir las espinacas.
•  Batir los huevos con la leche.
• Triturar las patatas hervidas, después añadir las espinacas con el puerro y la mezcla de huevo y leche. Triturar toda la masa.
•  Calentar una sartén y echar la mezcla para hacer tortitas.
•  Puedes usar moldes de silicona o cortarlas una vez hechas con un vaso.

Aporte energético: 533kcal.

Contiene todos los grupos importantes de nutrientes: las verduras, los hidratos, las proteínas y la grasa.

Las espinacas aportan muy poquitas calorías, son ricas en hierro, bueno para prevenir anemia, y calcio, que ayuda a mantener los huesos fuertes, además de poseer un alto porcentaje en fibra, que regula el tránsito intestinal. Por su contenido en vitamina A son buenas para la vista, para fortalecer el sistema inmunitario y además posee propiedades anticancerígenas.

Las espinacas también poseen minerales como potasio, yodo o zinc. Son ricas en vitaminas del grupo B, así como la vitamina C. Su contenido en vitamina K hace que consumir estas verduras sea beneficioso para una correcta coagulación sanguínea.

 

Patricia García Alós

Dietista-Nutricionista NªCol.CV:282

Fideuà de rovellones y foie

Ingredientes para 4 personas:

–          200 g rovellones.

–          75 g foie de pato.

–          40 g tomate triturado.

–          350 g fideuà.

–          200 g cebolla.

–          200 g pollo.

–          1 ajo.

–          40 ml aceite de oliva (4 cucharadas).

–          Caldo de carne.

–          Sal.

Elaboración:

–          Sofreír la cebolla y el ajo

–          Añadir el pollo, los rovellones troceados y el foie e incorporar el tomate.

–          A continuación añadir el caldo y esperar hasta que empiece a hervir.

–          Una vez que hierva el caldo añadir la fideuà y dejar cocer durante 10 minutos a fuego rápido y 10 minutos a fuego lento.

–          Dejar reposar unos minutos y servir.

Valoración nutricional:

Nutriente	Aporte	% Energía total	% Ideal
Energía (kcal)	2285
Proteínas (g)	89	15	12-15
Hidratos de carbono (g)	264	49	50-60
Fibra vegetal (g)	27		25-30 g
Lípidos (g)	91	36	30-35
Colesterol (mg)	298		<300mg/día

Esta fideuà aporta 2285kcal para 4 personas por lo que una persona toma 571kcal. Es un aporte ideal para cualquier persona, incluso para aquellas que estén adelgazando. En la dieta de una persona estándar que necesite 2000kcal, éstas supondrían casi un 30% de la energía total del día, por lo que aún le quedarían muchas calorías que ingerir en el resto del día.

Como podemos ver, se ajusta bastante bien a los porcentajes ideales de macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono y lípidos), así como de fibra y colesterol. Por lo que esta comida sería muy equilibrada, porque en un solo plato se incluyen los 3 macronutrientes importantes. Sería ideal acompañarla de una ensalada y una fruta como postre, para asegurar también un aporte adecuado de micronutrientes (vitaminas y minerales).

De interés:

Los rovellones o níscalos son ideales para dietas de adelgazamiento y de control del colesterol, ya que aportan muy poquitas calorías,  apenas casi nada de grasa y nada de colesterol.

Son ricos en fibra por lo que ayudan al tránsito intestinal y evitan el estreñimiento.

También son ricos en potasio y magnesio, minerales ideales para ayudar a controlar la hipertensión. También poseen fósforo, hierro y calcio que son ideales para la formación de los huesos y para ayudar al sistema inmunitario.

Patricia García Alós

Dietista-Nutricionista. NºCol.C.V: 282