Arroz con verduras adaptada a la insuficiencia renal en fase de prediálisis

Ingredientes (1 persona):

–          Tres puñados grandes de arroz (75 g)

–          Un trozo pequeño de bacalao desalado (30 g)

–          Una tira de pimiento rojo remojo (15 g)

–          Una judía verde remojo (15)

–          Un cuarto de alcachofa remojo (30 g)

–          Un trozo de coliflor remojo (20 g)

–          Dos ajos tiernos remojo (10 g)

–          Un cuarto de tomate mediano maduro (30 g)

–          Una cucharada de aceite de oliva (10 g)

–          Azafrán

Modo de preparación:

–          El día anterior poner a remojo las verduras cortadas en trozos pequeños, y el bacalao en otro recipiente, y cambiarles el agua varias veces.

–          En una olla con agua poner a cocer las judías, la alcachofa y la coliflor, cuando empiece a hervir, eliminar el agua y volver a poner a cocer en agua nueva previamente calentada. Separar y escurrir cuando estén hechas.

–          Sofreír en una paella los ajos tiernos, el pimiento y el tomate con aceite de oliva, después añadir el resto de verduras hervidas y rehogar.

–          Cuando estén doradas añadir agua nueva, el bacalao y el arroz. Añadir sal, si le está permitido, azafrán y dejar al fuego unos 20 minutos.

–          Dejar reposar antes de servir.

Fuente: Guía de alimentación para pacientes renales. Asociación de ayuda al enfermo renal (adaer.) Servicios Municipales de Salud, Murcia.

Patricia García Alós

Dietista-Nutricionista NºCol 282

POTAJE DE GARBANZOS

 Ingredientes (1persona):

–          Dos puñados pequeños (con la mano cerrada) de garbanzos (40g).

–          Acelgas remojo (30g).

–          Un trozo pequeño de bacalao desalado (30g).

–          Media patata pequeña remojo (45g).

–          Un cuarto cebolla pequeña remojo (20g).

–          Dos ajos tiernos remojo (10g).

–          Media ñora.

–          Una cucharada de aceite de oliva (10g).

–          Media cucharadita de pimentón.

–          Una rebanada de miga de pan (10g).

–          Azafrán.

 

Modo de preparación:

–          El día anterior poner a remojo todas las verduras y las patatas en trozos pequeños y en otro recipiente los garbanzos camiándoles el agua varias veces.

–          En dos ollas distintas someter a las acelgas, las patatas y los garbanzos a doble cocción, cambiándoles el agua entre las dos cocciones y eliminando todo lo posible el agua final.

–          Sofreír la miga de pan, el ajo y después machacarlo todo en un mortero y añadirle el azafrán.

–          En ese aceite sofreír la ñora, el tomate, la cebolla y el pimentón.

–          En el sofrito, rehogar las acelgas escurridas, añadir agua nueva, las patatas, los garbanzos y el bacalao.

–          Dejar cocer unos 15 minutos hasta que quede casi sin caldo.

• Pueden usar legumbres de bote escurriéndolas , lavándolas bien y realizando una única cocción.
• Si se usan verduras congeladas, debe realizarse la doble cocción.

Patricia García Alós

Dietista-Nutricionista NºCol 282

Recetas adaptadas a IRC en fase de prediálisis

FIDEUÁ

Ingredientes (1persona):

–          Tres puñados de pasta sin huevo (fideuá) (75g)

–          Un trozo pequeño de bonito (30 g)

–          Una gamba (10g)

–          Una almeja (13g)

–          Dos tiras de pimiento rojo en remojo (30g)

–          Un cuarto de tomate maduro mediano (30g)

–          Un diente de ajo (4g)

–          Una cucharada sopera de aceite de oliva (10g)

–          Una cucharada de vino blanco (10g)

–          Una cucharada de perejil picado (2g)

–          Azafrán

 

Modo de preparación:

–          El día anterior poner las almejas a remojo en agua sin sal y cambiarles el agua varias veces. Realizar también el remojo al pimiento.

–          En una paella sofreír el emperador en trozos pequeños y las gambas y reservar.

–          En ese mismo aceite sofreír el ajo, el pimiento y el tomate.

–          Añadir el agua y cuando rompa a hervir echamos las almejas, los fideos gordos, el emperador y las gambas.

–          Echar el vino blanco, el perejil y el azafrán y dejar cocer unos ocho minutos.

–          Dejar reposar unos minutos antes de servir.

 

Fuente: Guía de alimentación para pacientes renales. Asociación de ayuda al enfermo renal (adaer.) Servicios Municipales de Salud, Murcia.

Patricia García Alós

Dietista-Nutricionista NºCol 282

Escuela del Paciente Renal

La última sesión de la escuela renal, la hemos dedicado al etiquetado nutricional, las técnicas culinarias y a enfermedades muy relacionadas con la Insuficiencia Renal.

Etiquetado nutricional

Es importante aprender a leer e interpretar el etiquetado nutricional ya que, nos da toda la información necesaria para poder elegir el producto más adecuado según nuestras necesidades.

Debemos fijarnos en la composición por 100g y en la composición por ración. El etiquetado también nos da información sobre la cantidad diaria orientativa (CDO) de cada nutriente.

Con insuficiencia renal será muy importante fijarse en los aditivos que lleve cada producto, principalmente el sodio, ya que debemos controlar la cantidad de sal (sodio) que ingerimos. Deberemos distinguir entre sal y sodio, ya que en el etiquetado lo pueden indicar de ambas formas.  1gramo de sal aporta 400mg de sodio.

Aditivos que contienen sodio:

• Fosfato disódico
• Glutamato monosódico:
• Alginato sódico
• Benzoato sódico
• Hidróxido sódico
• Propionato de sodio
• Sulfito de sodio
• Pectinato de sodio
• Caseinato de sodio
• Bicarbonato de sodio

Enfermedades relacionadas a la insuficiencia renal

• Diabetes: La diabetes es una enfermedad grave, que se presenta cuando el cuerpo no produce cantidades suficientes de insulina o no puede usar la insulina que produce.

La insulina es una hormona que controla la cantidad de azúcar (denominada glucosa) en la sangre. Un nivel alto de azúcar en la sangre puede ocasionar problemas en muchas partes del cuerpo

TIPOS DE DIABETES:

• Diabetes tipo 1: El cuerpo no produce insulina.

Comienza durante la niñez o juventud tardía.

El tratamiento consiste en la aplicación diaria de inyecciones de insulina, más el seguimiento de un plan de alimentación especial. Entre un 5 y un 10 por ciento de los casos de diabetes son de tipo 1.

• Diabetes tipo 2: El cuerpo produce insulina pero no puede utilizarla de manera adecuada.

El tipo 2 puede prevenirse en forma parcial y por lo general se debe a una mala alimentación y a la falta de ejercicio físico.

Generalmente comienza después de los 40 años de edad.

El tratamiento incluye actividad física, régimen de reducción de peso y una planificación especial de las comidas. En la mayoría de los casos se recetan medicamentos hipoglucémicos.

La diabetes tipo 2 es la más habitual.

• Insuficiencia renal diabética: No todos los casos de daño renal son originados por la diabetes.

Estas afecciones pueden estar relacionadas con otras enfermedades.

Si la insuficiencia renal fue originada por la diabetes, se la denomina insuficiencia renal diabética (ERD).

• Hipertensión arterial: La hipertensión arterial es la elevación sostenida de la presión arterial (PA>140/90mmHg). En el caso de IRC se considera hipertensión a partir de 180/80mmHg.

Efectos nocivos de la HTA: Acción lesiva sobre paredes arterias, hipertrofia, estimula procesos  de aterosclerosis.

El control de la HTA reduce morbimortalidad por enfermedades cerebrovasculares, insuficiencia cardíaca, cardiopatía isquémica e insuficiencia renal.

Sodio=Sal: El sodio hace que retengas líquidos, lo que hace que tu sangre tenga un volumen líquido más grande. Si la sangre tiene más volumen, el corazón tiene que latir más fuerte, para hacer mover ese exceso de volumen por el cuerpo. Esto hace que la presión arterial suba.

 

Para evitar que las comidas sean aburridas y sosas, aquí os dejo unos ejemplos de salsas bajas en calorías, muy ricas, sanas y facilísimas de preparar.

Ejemplos de salsas hipocalóricas:

• Mostaza Dijon + Vinagre de manzana + Miel: Ensaladas, Ensaladas + pasas + manzana o piña
• Curry especia + limón + miel: Cous-cous con verduritas, Arroz con verduritas y pollo, Ensalada con cous-cous .
• Reducción whisky + miel + limón: Carnes a la brasa, horno, Costillas, Verduritas en lonchas finas a la plancha.
• Ajo triturado + limón + perejil (o albahaca) + aceite: Pescados blancos, Calamar, Sepia.
• Mostaza Dijon antigua + Vinagre de manzana ( o Limón o Vinagre balsámico de Módena o Vinagre de vino) + Aceite de oliva: Ensaladas.

 

Patricia García Alós

Dietista-Nutricionista NºCol 282

Postres para Insuficiencia Renal Crónica

Mirad las recetitas tan fáciles y buenas que he encontrado.

Para aquéllos que sufran de insuficiencia renal crónica, os dejo dos ejemplos de postres.

Espero que  os gusten.

Peras al vino

Ingredientes:

• Peras
• Azúcar

• Canela en rama
• Vino
• Agua

Preparación:
Se colocan las peras enteras pero peladas en una

cazuela cubiertas por el vino, el agua, el azúcar y la ramita de canela.
Se deja cocer a fuego suave durante 40 minutos.

Gelatina de frutas

Ingredientes:

• Manzana
• Pera
• Melocotón y piña en almíbar
• Hojas de gelatina
• Azúcar
• Canela en rama
• Licor

Preparación:
En un cuenco se ponen todas la frutas cortadas a trocitos.
En un cazo pequeño se pone el agua y el azúcar y se cuece durante unos minutos para elaborar el almíbar.
En un vaso de agua se introducen las hojas de gelatina y se dejan a remojo.
Cuando el almíbar este hecho se añade la gelatina removiendo bien hasta que se disuelva.
Se junta todo en un molde grande o en moldes individuales y se mete en la nevera.

Recetas de: Jesús Miguel Gonzalo Berlanga (Alcer Rioja)

Fuente:http://anavivirconinsuficienciarenal.blogspot.com.es/search/label/ALIMENTACI%C3%93N%20EN%20LA%20E.R.C.

Patricia García Alós

Dietista-Nutricionista NºColCV: 282

 

¿Qué puedo comer con insuficiencia renal crónica?

PARTE II

Tras haber explicado los alimentos más ricos en fósforo, sodio y potasio, damos unos consejos para reducir la cantidad de potasio en las verduras, que son el grupo más rico en potasio.

CONSEJOS DE COCINA

Fuente: Guía de alimentación para  pacientes renales. Adaer: Asociación de Ayuda para el Enfermo Renal.

2.- Utilizar verdura congelada: Tiene menos potasio que la fresca. Para congelarla en casa, cortarla y escaldarla en agua hirviendo unos minutos antes de introducirla en el congelador. Aún así, cocinarlas con ebullición prolongada y cambiar el agua a mitad cocción.

3.- Desalar vegetales en lata: Escurrirlos y ponerlos en remojo durante 2-3horas.

4.- Cocinar las frutas o consumirlas en conserva: Porque reducen su contenido en potasio. Es aconsejable tomarlas hervidas, en almíbar (sin su jugo), en confitura, mermelada o compota. Asadas en horno o microondas no pierden potasio.

Además de estos minerales ya comentados, también es muy importante controlar la cantidad de proteínas para  pacientes renales. El metabolismo de éstas da productos de desecho que son tóxicos si no se eliminan eficientemente. De esto se encargan los riñones y con la insuficiencia renal está afectada su función, por lo tanto habrá que limitar el consumo de proteínas para no dañar en exceso a los riñones.

Alimentos ricos en proteínas

–          Huevos

–          Pescados

–          Carnes

–          Lácteos y derivados

–          Legumbres

–          Cereales

–          Frutos secos

Limitar cantidad a: 49g/día.

 

El próximo post, lo dedicaremos a las raciones de cada uno de los grupos de alimentos que se deben consumir para mantener la enfermedad controlada.

 

Patricia García Alós

Dietista-Nutricionista NªColCV: 282

¿Qué puedo comer con insuficiencia renal crónica?

De esta manera empezamos la segunda sesión de la escuela renal para pacientes en prediálisis.

La dieta para este colectivo no tiene que descuidarse y tiene que cumplir con las siguientes características:

–          Variada: incluir alimentos de todos los grupos, para cubrir las necesidades de nutrientes y evitar el aburrimiento y la monotonía.

–          Equilibrada: debe cubrir las necesidades energéticas con el aporte de macronutrientes principalmente y en la siguiente proporción:

• Hidratos de carbono: aporte del 50-60% de la energía total
• Proteínas: aporte del 10-12% de la energía total
• Grasas: aporte del 30-35% de la energía total.

–          Adecuada en energía: debe aportar suficiente energía en función del sexo, edad, peso y actividad física. Se debe evitar la malnutrición o la desnutrición de estos pacientes.

–          Ordenada: establecer buenas hábitos y pautas de horarios hacen que sea más fácil y llevadera la patología. Realizar de 4 a 5 comidas al día sin saltarse ninguna.

–          Adaptada: no hay que olvidar que se trata de una enfermedad con restricciones en algunos alimentos, por lo que, habrá que adaptarla a su situación.

–          Complementada: en algunos casos y siempre bajo prescripción médica, puede ser necesario un soporte nutricional.

Alimentos importantes a tener en cuenta:

Éstos serán aquéllos que sean más ricos en los minerales en los que se debe controlar su ingesta, como el fósforo, sodio y potasio.

Alimentos ricos en Fósforo:

–          Leche, queso, yogur, helados.

–          Nueces, cacahuetes.

–          Moluscos, mariscos, crustáceos.

–          Comida rápida, colas.

–          Legumbres, pan, cereales integrales.

–          Chocolate y batidos de chocolate.

Restringir cantidad a: 5-10mg/kg/día

 

Alimentos ricos en Sodio:

–          Quesos.

–          Aceitunas negras y verdes.

–          Salsas y siropes.

–          Conservas.

–          Salazones y ahumados.

–          Pan envasado.

–          Embutidos.

–          Snacks.

Restringir cantidad a: 1000-2000mg/día

 

Alimentos ricos en potasio:

–          Verduras y hortalizas: 2Raciones al día.

 

 

–          Frutas: 1-2 Raciones al día.

 

Restringir cantidad a: 40-60mEq/día à 1950mg/día

 

Cuidado con el Hierro y Calcio:

–          Hierro:

En ocasiones existen casos de anemia por lo que habrá que tomar suplementación (médico indicará si es necesario)

–          Calcio:

Presenta déficit en su absorción intestinal por disminución de la vitamina D. Problema: binomio P/Ca suelen venir juntos en alimentos. Puede ser necesaria la suplementación (prescripción médica).

 

Patricia García Alós

Dietista-Nutricionista NºColCV: 282

¡Escuela Renal!

 

Empieza de nuevo la escuela para el paciente renal en la Unidad de Nefrología del Hospital General.

El equipo de nutrición y endocrinología, nos encargamos de la educación alimentaria. Un tratamiento nutricional va a ser imprescindible en estos pacientes, con el objetivo de disminuir o retrasar la progresión de la insuficiencia renal crónica, así como prevenir una posible malnutrición de estos pacientes. Además, llevar una alimentación adaptada y adecuada, ayuda a prevenir otras enfermedades secundarias y a controlar la hipertensión arterial (presente en la mayoría de los pacientes enfermos del riñón).

Un desconocimiento de lo que pueden y no pueden comer, la cantidad de alimentos que deben restringir, qué alimentos tienen prohibidos o limitados, qué técnicas culinarias son las más apropiadas y un sinfín de dudas que pueden tener estos pacientes, son las que pueden llevarles a una malnutrición y empeoramiento de su salud.

Por eso, durante estas cuatro sesiones, nos encargaremos de explicarles, de enseñarles (de la mejor manera posible), las herramientas necesarias que les ayudarán a tener más consciencia de su enfermedad, haciéndoles partícipes, autosuficientes de su alimentación, fomentando hábitos alimentarios saludables.

En esta primera sesión, nos hemos centrado en explicar la alimentación saludable en población general. Hemos explicado los nutrientes, tanto los macronutrientes como los micronutrientes (podéis consultar información en la sección de alimentación y nutrición.)

Os iremos informando sobre las sucesivas charlas!!

Patricia García Alós